粗粮口感粗糙。如果全部用玉米粉，不仅吃起来很干，还容易开裂，所以一定要加一些白面粉。多了多少？正确的做法是杂粮粉:白面粉=1:1，因为白面粉比较粘，窝窝头不会裂，口感比较软。将250克玉米粉和250克白面粉倒入盆中，...

最好要加一点，纯玉米面其实是比较粗糙的，不加一是粘性不好，二是口感不好，少加一点点糥米面也不错哦，我妈做的时候就喜欢加一点，香香软软的，口感很好。

不同的是玉米面窝窝头，一般会再添加其它面粉，混合和面，这样主要就是为了中和玉米面，因为单纯的玉米面蒸出来的窝窝头比较粗糙，吃起来有种剌喉咙的感觉，很多人吃不下去的。

玉米面属于粗粮，所以用玉米面做成的窝窝头就更受欢迎了，但是要把粗粮做得松软好吃，还是要在老传统的基础上改进的，现在都讲究粗粮细作了。所以要让玉米面窝窝头好吃那就得在配方上有所改动，其实方法也很简单，而且是那...

1.准备玉米面黄豆面，糖适量，放在容器内。2.倒入牛奶，搅拌成面絮状3.和成面团（因为这两种面团不容易成团，所以在揉的过程中我加入了少许面粉。）4.搓成条状5.切成小剂子。6.搓成小圆球。7.用手指在底部捏个洞。

做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的。玉米面无法像白面一样膨松，是因为玉米面属于支链粉，只有直链淀粉（如白面）才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。资料：玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的...

3、揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。4、发好的面团。5、取出排气再揉一会，揉成光滑面团。6、搓成长条。7、用刀切成小剂子。8、取一份，以拇指为中心捏成小蘑菇状。9、做好的窝头。10、摆入蒸锅中...

1.和面时的水量：和面时的水量是影响窝窝头粘性的关键因素。如果加入的水量过多，就会导致窝窝头变得过于粘稠。一般来说，需要根据面粉的吸水性特点和杂粮的种类来适当调整和面的水量。2.揉面的时间：如果揉面的时间过短...

这样做出来的窝窝头既有馒头的软和，又有玉米面独特的颗粒粗粮口感（想要口感更细腻一些，可以再加入50克的白面粉）。传统的窝窝头之所以凉了之后硬的像石头，就是因为玉米面放的太多了。5克的小苏打放入碗中，加入两勺...

二、饧面想要使玉米面窝头柔软好吃，一定要加白面粉和酵母，进行饧发，经过饧发好的面团，内部气孔丰富，面筋网络会把面团撑起来，这样就达到蓬松柔软的效果了。上面面团和好后，盖上保鲜膜密封起来，放在30度左右的环境中饧...