1.观察法：大米发黄可能是感染了黄曲霉素。一般来说，新米是白色或稍带微黄色，陈米则呈黄色或深黄色。如果大米呈黄色，尤其是表面有霉斑的大米，很可能含有黄曲霉素。2.紫外线灯检测：市面上能买到的紫外线灯可以检...

有黄曲霉菌的大米说明发霉了。可以看到大米出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。大米起眼了，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色。

一、首先是闻味道，能闻到明显的霉味。其次，由于生霉大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，会有“出汗”反应，米粒潮湿、易结块；黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，胚芽处会变色发黄。二、黄曲霉毒素在紫外线照射下...

2、闻：若闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，但异味并不明显。3、看：大多时候，大米发黄即是感染上黄曲霉素。尽量避免买或食用发黄的大米。

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。1、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：因米粒潮湿，粘附...

黄曲霉是要通过卫生质量防疫或监督部门检验才能定性、定量的，肉眼观察不能断定。用紫外线灯照射大米时，有黄曲霉大米具有抗绿色荧光和一些亮星的亮点，普通大米正常荧光色没有变化。大米保存注意事项注意防潮，不宜混存。

该食物辨别是否有黄曲霉可以通过看、闻、捏等方法。1、看：新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显，而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色...

试纸检测，看外观。1、试纸检测：可以通过专门的试纸来检测大米中，按照说明操作，试纸呈现阳性结果，则表明大米中含有黄曲霉素。2、看外观：正常的大米形状均匀，呈透明状，而含有黄曲霉素的大米颜色深，有发黄和发黑的迹象...

变质的大米会产生黄曲霉素，所以大米显成黄色，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，人类肝癌发病率也较高。霉变大米的主要产物就是...

当紫外线灯照在米上头，看有没有异常反光的绿色跟淡蓝色的米粒。我们将黄曲霉素大米与正常大米对照后，可以发现毒大米反绿色荧光还有星星点点的亮点散出，而正常大米是正常荧光色没有变化。