回氯化镁用来点的,看豆腐是否成熟(也就是够不够老,用量自定)一边加一边观察豆浆成型。内酯3:1000一斤豆子配8-9斤水。如果做豆浆看口味浓或淡,可上下浮动如果做豆腐,加再多,终究还是水,成为豆腐的是大豆中...

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克...

卤水点和内酯点都是制作豆腐的凝固剂，而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法。关于食材清单方面，卤水豆腐的食材清单主要包括：大豆、卤水。而内酯豆腐的食材清单主要包括：大豆、葡...

可以。我们家是主卤水、副石膏，，兑的少，最后加如果说卤水占7那石膏就占3。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水...

卤水混合内脂点豆腐制作方法如下：1、把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆；2、滤去豆渣并煮开，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”；3、借助卤水使豆蛋白质团粒聚集在一起形成...

可以是可以，不过一般不建议你这么做，先不谈比例如何，首先内酯和盐卤的特性不一样，操作难度会增加很多，建议你还是先用单一的凝固剂去做，常用凝固剂有内酯，石膏，盐卤，内酯做的豆腐最嫩，弹性最好，安全性也最高，可...

自制豆腐脑的做法：1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。3.豆浆机中加入1000毫升清水。4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。5....

盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL...

1、卤水加内脂做的豆腐变酸是因为食物已经变质。食物变质都是由于细菌的侵入，豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物。2、正确制作卤水豆腐的方法：将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，...

可以，有南北豆腐的风味