1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不...

牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤：所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。1、首先把牛肉洗干净。2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。3、沿...

做出嫩滑牛肉的方法1、锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用...

牛肉的切法很重要，下面来看看怎么正确的切牛肉才会嫩：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。切牛肉时一定要注意，每一块的薄厚要差不多，如果一块切得太厚，一块切得太薄，在吃的...

1、首先需要要将牛肉放在清水里清洗干净。2、接下来需要将牛肉放到案板上，观察一下牛肉的纹路。3、然后就可以下刀切了，如图所示。4、最后将切好的牛肉放到碗中待用即可，见下图所示。注意事项：在实际切牛肉的过程中，...

切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法切牛肉时一定要切均匀不要上薄下厚要想牛肉更加鲜嫩我们还要腌制首先将牛肉放入碗中加入少许盐倒入啤酒放入生粉牛肉拌好后腌制二十分钟这样炒出来的牛肉更加鲜嫩...

1、把牛肉洗干净放在案板上、等待备用。2、把牛肉放在案板上、用准备好的刀、顺着牛肉的纹理一片一片的切成薄片儿。3、最后在顺着切成片的牛肉的纹理、切成细丝即可。4、切好的牛肉丝。注意事项切牛肉还真的需要一点儿...

第一，要选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉的适口性和嫩度。第二，用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。第三，提前进行腌制，可以选择菠萝汁，其中含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中...

1、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。2、去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。3、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。4、切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。5、想要...

即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，...