腌制不当和变质。1、根据查询生活常识网显示，酸菜发苦是由于腌制不当或保存方法不佳，不宜食用。2、过咸或变质的酸菜会苦，容易对胃肠道造成不适症状。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆...

腌制不当的原因，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚硝酸盐，是有毒的，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，...

由于酸菜保存不当，发生变质了。酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则...

腌制不当的原因，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的，变质蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，...

2、整个操作过程使用的容器，工具，手上都不能有一点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜不能食用。3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，...

盐和酒太多而且那酸菜腌制的时间还不够长.

可能是由于在洗酸菜的过程中有生水进入到了泡菜坛子中，导致细菌滋生。酸菜的腌制方法：材料：白菜。做法：把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分；手和刀具洗干净，完全无油，切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并...

1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的...

火候没掌握得好，盐过于多。炖酸菜材料：酸菜一千克，鲜活牡蛎肉五百克，猪腿肉八百克，八角一个，椒粉一茶匙，骨汤一千克，橄榄油两勺，盐一茶匙。正确做法：1、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。2、下入肉片，翻...