锅盖面的面条最好是自己制做比较正宗，将揉好的面团放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，...

原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。;

1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。4、将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。5、将生抽3克、芹菜粒3克...

做法：1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。3它冷却之后，装入容器里面待用。4.锅内放进清水烧沸，放入面条。5.盖上小锅盖。...

做法：1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。3、它冷却之后，装入容器里面待用。4、锅内放进清水烧沸，放入面条。5、盖上小...

镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食，增在天津美食节获得“金鼎奖”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧...

镇江小刀面。锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系，镇江锅盖面是即为镇江小刀面。镇江市，古称京口、润州、南徐，是江苏省辖地级市，长江三角洲中心区城市。

镇江锅盖面的特色秘笈有四项：一是跳：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团...

由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称"伙面店"，下出来的面条，人们爱称"锅盖面"。其二，说以前有个家里只有老爸带着三个儿子过日子，家里没有女人啊，日子过得穷凑合，刷锅从来都不洗锅盖的，也没什么...

镇江锅盖面的做法韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。煮面时准备汤底，面碗里放酱油（六月鲜两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，...