原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。;

锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，...

镇江锅盖面的做法1.准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条2.锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。...

煮三分钟捞出。5、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中，加入高汤500毫升。6、放入煮好的面条搅拌均匀即可开始享用美味的锅盖面。

锅盖面镇江锅盖面又叫“伙面“，是镇江有名的风味小吃，著名的“镇江三怪”之一。关于锅盖面的来历也有不少个版本，其中最为生动的一个是说，乾隆皇帝首次微服下江南，要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面（面条为“跳面”，揉成...

加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，所以成品锅盖面的色、香、味、营养都十分全面。镇江锅盖面的特色秘笈有四项：一是跳：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套...

锅盖面，又称伙面、小刀面，是江苏镇江的特色传统美食，被誉为"江南的天下第一面"，所谓“面锅里面煮锅盖”，是镇江三怪之一。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。2009年10月，在天津举办...

镇江锅盖面的来历院子以北方大汉来镇江安家落户做的面。锅盖面是镇江伙面，又称镇江小刀面，“相传很久以前，一个当兵的北方大汉，携带老母妻儿，来到镇江南乡一带安家落户。当兵的在军营中干的是伙头军。在做面、下面上很...

镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食，增在天津美食节获得“金鼎奖”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧...

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。涮氐悖阂皇巧嫣踔鸱萃度耄旌蟛徽辰幔簧⒙遥至孔既罚欢?aahref='http://www.meishij.net/chufang/diy...