首先油倒入锅里后必须保证锅在火上烧热，必须是很烫的那种，其次是生姜擦一下锅子，再次可以放一点盐，这样做出来的鱼是不会粘锅也不会掉皮的。

1、买回来的鲜鱼处理好内脏外鳞，冲洗干净，用吸水纸或是干毛巾吸干表皮水分。2、铁锅加热一段时间，然后再放入植物油烧热，这个时候可以转动一下锅体，保证锅内都能沾到油。3、油热后从锅中倒出，关火晾一下锅体，重...

具体方法有多个，最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；也可以轻轻的拎起鱼尾，在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉。这样能在鱼表面形成一层保护膜，避免鱼肉直接接触锅底，自然也不会粘锅了。二、炖鱼前先滑锅。所谓工...

方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。老师傅煎鱼不粘锅不掉皮除了自身技术好之外，这些小技巧都会用上一二，...

首先从食材的挑选上，买鱼一定要买新鲜的，鱼鳞完整，鱼眼睛清晰，不凹陷的。另外就是厨具的选择，厨艺一般的，最好选用不粘锅，这样可以弥补火候和油温掌握不好的缺陷，不至于煎鱼粘锅、破皮。还有就是煎鱼的时间一定要...

1．把煎锅洗净烧热，加油不要很多，用姜片均匀地把锅擦一遍，让它光滑不涩，这就不容易粘锅了。2．把鱼身用净布抹干或晾干水分，这样可以避免煎鱼时油爆锅。如果爆锅的话，就容易使鱼破皮。3．把油烧至五六成热时...

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了...

煎鱼不粘锅，炖鱼不破，甚至不起皮，首先先会解决鱼，随后学好解决锅，再知道如何烧，就搞定了。不沾锅不皮破积累的经验：一个是把鱼清理干净，用盐抹匀称，用米酒抹匀称。把生姜片塞入鱼肚子里，然后把姜片与大京葱垫...

⒈想要煎出的鱼不粘锅不掉皮，除了在锅底擦入生姜汁之外，而且还要保持凉油放入鲳鱼，所以加入油之后千万不要采用大火去加热，保持小火，等葱花变色的时候就加入鲳鱼开始煎。⒉另外就是在煎鱼的过程中，不要总是来回的翻面...

5、将鱼块沾染蛋液，然后放入油锅中煎，也不会粘锅。6、将鱼块用盐、料酒腌渍一下，然后下锅，也不粘锅。7、鱼身抹少量食用油，下热油锅后改小火，也可防止粘锅。8、如能在鱼体上涂些食醋，也不会粘锅。