莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定...

莴笋在削皮时，会因切削手势不稳或莴笋自身纤维导致表皮出现一些红色变化。这种现象属于正常现象，不是变质了，也不会影响到莴笋的食用价值，仍然可以放心食用。莴笋的存储方式：摆在常温下，莴笋的水分容易挥发，导致口感变差。...

莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下，如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的，变红其实和...

莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下...

大家可以直接将红色的部分去除，这样就可以正常食用了，莴笋变成红色的主要原因是氧化，因为被削皮的莴笋已经完全暴露在了空气当中，莴笋里面含有多酚类物质，这样的物质和氧气会发生反应，从而让莴笋变成红色。

还有些原因是因为莴笋变老所致，一般情况下，红心的莴苣是可以安全食用的，只是口感稍差了一些，也可以将红心部位削去在再食用，口感会好很多。削皮以后的莴苣变红是什么原因在莴苣削皮以后，如果不尽快的食用，很容易就会...

莴笋去皮后之所以变红，主要是由于它里面有一种成分，叫单宁，它在空气中易与氧气反应，即氧化，所以会变红。这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以可以按下面的方法来防止它的快速氧化。1、...

莴笋肉质变红色还能食用吗莴笋削皮放置以后，遇到空气中的氧气发生氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃。经过焯水以后，还是可以食用了。莴笋如果再进一步氧化，就会聚合而成...

如没有腐烂变质的情况下可以吃。莴笋如果只是出现一点点发红的现象，一是莴笋老化所致，二是切开的莴笋放在空气中受到氧化导致的变红现象，三是莴笋受到病害，产生的类似甘蔗红心的现象，上述三种情况导致的莴笋发红，只要莴笋还...

削了皮的莴苣，因为所含的铁质暴露在空气中被空气中的氧氧化而变成暗红色。变色的莴苣虽然还能吃，但由于削皮存放时间过长，会变老，味道已大不如新鲜时好吃。建议对准备下顿吃的莴苣，削皮切片后在热水中淖一淖再放入冰箱...