打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状...

1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法，第一种是手动的，第二种是电动的，电动的很简单而且也省力，但到了后面的话就很...

因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到...

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以，打发过程那个中，需要不断的分次加入...

1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时针打，注意容器里不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发，一次性加糖会让蛋白稠密。2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7...

打蛋的时候滴在里面2、3滴醋能有助于蛋清打发如果没有电动打蛋器就多用几根筷子一起打3-4根装蛋液的容器要大一点让空气和蛋液充分接触也有助于蛋液打发打蛋的容器里必须是干净的无油无水还有一定...

建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来就可以了。问题十：做蛋糕的蛋清打不发怎么办打蛋清的缸里是不能有水和油的，把缸擦洗干净，糖分三次放入...

蛋清打发不起来补救方法：加点醋进去再打，就可以打起来，或者放点泡打粉进去，也能用。蛋清是指蛋尤其指鸡蛋内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一...

3.如果再不行就是打蛋清的设备不行了。比如用双轮的电动打蛋器，一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。鸡蛋清打久后会凝固原因：因为鸡蛋清是蛋白质，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固，当滴加...