1、要选取半心大白菜。2、在大约70度的温水里充分浸泡然后匀速捞出泡进冷水。3、充分冷却。4、码放入容器中，随着码放逐层撒些许盐可保持脆嫩。5、然后用烫白菜的汤晾凉倒进容器中，上边用板子压住。6、上面盖住盖子，...

1，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净。2，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在...

一、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。二、将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。三、撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。北酸菜的做法：1、准备容...

5、温度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。6、在酸菜汤里加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是可以减少亚盐产生。但不能用热水加入维生素...

1、罐头瓶腌酸菜的做法1、准备几个罐头瓶口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。2、洗白菜：将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里...

东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代...

4.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。5.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就...

所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否...

积酸菜的一般方法把白菜横卧着摆放在容器中，码放的白菜要稍微高于容器的上口，然后在白菜的上面压上一个几斤重的鹅卵石，最后在容器中加入清水，水面要稍微低于容器的边缘。过了一个星期左右，高耸的白菜就会塌陷下去了。过...

方法如下：用料：青菜、米汤1、首先准备米汤，可以专门用米熬，我这个是小美煮脱糖米饭留下的米汤。2、青菜，大白菜，萝卜菜都可以，水烧开（水宽些）蔬菜下水撩一下，这一步是为了高温杀菌和杀青断生，焯好的蔬菜，...