比如经过预先糊化处理的淀粉，做成面糊就更加容易裹在食材上，炸出来的鸡腿外皮会更厚，吸附的油更少，而且更加外酥里嫩。油的影响也非常重要。在油炸的过程中，油并不仅仅是传热的介质，最后释放出的香气也跟油的氧化裂解...

吃炸鸡腿最重要就是外面那一层裹粉，这个东西一般超市没有可以去某宝上面买，裹一次粉就把鸡腿按压一下，重复裹几次，最后就烧油去炸，温度稍高一点，这样炸出来又酥又脆，但小孩都喜欢吃，干净实惠又卫生，再也不用出去...

炸鸡腿想炸成鱼鳞状酥皮，是有技巧的，把握小技巧，不管用小麦面粉或是专用型炸鸡裹粉，全是能够炸成鱼鳞状酥皮。这一小技巧便是裹好粉后，抖落不必要裹粉，随后沾水，沾水后再度裹粉，那样炸，就能够炸成鱼鳞状酥皮了。

如题，我想知道:快餐店炸鸡腿表面那层片状、很脆的东西是什么?怎么做出来的?

炸鸡腿由于鸡腿外面包了一糊在高油温的作用下能很好的锁住鸡蛋的水份而又保留了鸡腿鲜嫩。有人也曾在家中尝试着自己制作炸鸡，可是都做不出肯德基炸鸡翅那种外皮酥脆的感觉，无论是裹上淀粉还是加上面包糠都没有办法。

肯德基的炸鸡腿外面那层脆脆的是在炸的时候裹了一层面粉。做法如下：肯德基脆皮炸鸡腿的做法用料：鸡腿4只、鸡蛋1个、面粉适量、料酒适量、面包糠适量、黑胡椒粉适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、辣椒适量、花椒适量1、...

裹得是淀粉，是将淀粉与水混合后均匀涂抹在鸡腿的外表面，然后经过油炸就变得金黄脆脆的。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到...

如题，我想知道:炸鸡腿怎么样炸才可以又香又脆?

加入盐、味精、绍酒腌30分钟。2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。参考资料炸鸡腿-百度百科...

1炸鸡腿怎么炸的外酥里嫩准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。1.锅中加水，然后放入洗干净的鸡腿，再加入姜片、葱段、...