戚风蛋糕底部中间空有以下原因:（1）烤箱温度过高。（2）蛋白混入没有均匀。（3）泡打粉过多。

本人做过很多次的戚风蛋糕，出现中间空的情况有一些原因：1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，出现大气泡，要从下往上翻拌；2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震一下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来；3、蛋白...

造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把...

1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。2.一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀...

我也是新手，但没遇到过这个问题，就算蛋白没打发好也不会有这么大的空心吧，我以前做的没打发好蛋白就是中间会凹下去，蛋白跟蛋黄搅拌的时候速度要快，上下翻，看那个蛋液颜色都均匀了就打发好了，还有那个蛋黄的打发也很...

你好！温度太高了。中间空是因为中心没有烤透，然后表皮又已经烤干掉，所以缩分离了。如果对你有帮助，望采纳。

很多人说戚风在出炉倒扣后才开始收缩,到蛋糕放凉以后,蛋糕已缩至一半的高度了,这类出炉后收放凉时才发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉...

油水比例以及烘烤温度

水、白糖混匀（白糖融化为止），把1的三分之一倒入2混匀，再把1的三分之一与2的混合浆料倒入1的剩余三分之二里即剩余的蛋白膏，再混匀。如果混匀过程中存在油没有与浆料混匀，就会出现洞。原因是油是消泡剂...

戚风蛋糕可出来，如果中间有个小空档，可能是因为考的过程中坍塌了中部没有熟透导致的。