1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。4、糖：...

1、鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。2、蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。3、混入油脂：打发容器中不...

四、打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。五、打发时室内温度过低。

二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发三、蛋清新鲜度不够四、打发盆中有油水五、打发时屋里温度过低过冷。解决办法：一、保证盆内无油无水二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄三、重新购买新鲜鸡蛋四、蛋清从冰箱冷藏室...

蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白，如果是从...

2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。3、打发蛋白的室温不要太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖大家都知道，...

打发蛋清时要注意容器内不能沾有一点水和油,因为蛋黄含有脂肪,所以分开的蛋白中也不能含有一点蛋黄,蛋清打发的具体步骤如下:食材:蛋清4个、细砂糖20克、柠檬3毫升。1、首先将蛋清放入容器中。2、加入柠檬汁,用电动打蛋器先搅...

1、蛋清中混入了蛋黄。蛋黄是含有油脂的，油脂会严重影响打发蛋清，即使蛋清中只混入了一点蛋黄，也会使蛋清无法打发，只能重新准备新的蛋清了。2、加入的砂糖不够。蛋清的打发基本都要加入细砂糖，因为需要蛋清需要糖分来保持...

打发时间不足：打发蛋清需要一定的时间和耐心。如果你没有打发足够长的时间，蛋清可能无法达到奶油状的状态。继续打发蛋清，直到它们能够在碗中形成坚挺的尖峰。温度问题：蛋清在室温下更容易打发。如果蛋清过冷或过热，都会影响...

4、没有朝一个方向抽打：如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变性，便包裹不住空气，蛋清打发不起来。5、抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，...