白醋5滴，盐1克，倒入蛋白，用电动打蛋器低速打发。注意哦，这个时候不能放糖呢（材料组亮相时，白醋和盐迟到了^_^）低速打发20秒左右，就可以到这个状态了，也叫鱼眼泡状态。这时加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白...

1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。2、继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。3、打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之...

蛋白打发的技巧一、打蛋盆要无水无油，不要混入蛋黄。水，油脂和蛋黄都会破坏蛋白的稳定性。二、细砂糖加入蛋白中，增加蛋白的组织结构稳定。不加细砂糖的蛋白也可以打发到干性发泡，但是蛋白很容易消泡。糖对蛋白霜可以...

打发蛋白，首先需要将蛋清放入无水无油的容器内，用打蛋器或者筷子进行打发，如果条件允许可以用电动打蛋器，但是要避免温度过高导致打发蛋白失效。要记住有蛋黄的蛋白是没法将蛋清打发成泡的。而且打发蛋白的时候一定要顺着同...

刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。戚风蛋糕的营养价值...

做戚风蛋糕需要用到蛋白，这里的蛋白需要打发到什么程度呢？很简单的，首先选用用一个无油无水的碗。鸡蛋打开只要蛋清，打到碗里，然后用打蛋器打到浓稠的白色（像冰淇淋一样）用一根筷子放进去可以立着不会到，说明打发...

戚风蛋糕做法：用料鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里），纯牛奶50ml，色拉油50ml1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2、蛋白里加入1/3...

最好打至七成发就可以了，这个时候是鸡尾状。

戚风蛋糕蛋白要打到什么程度参考如下:1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/...

蛋糕打发蛋清技巧一、鸡蛋一定要新鲜。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。二、掌握好蛋清的打发温度。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键...