蔬菜和水果切开后会变色，原因是接触了氧气而氧化形成的化学反应的结果，而所以变色。蔬菜和水果里面含有一种物质叫做酚，把蔬菜和水果切开后，这种酚遇到氧气就会产生氧化反应，酚氧化之后，就会形成另外一种物质，它叫做醌。这...

接触空气后被氧化了

营养师朱恩琪说，根据研究，将芒果、凤梨、西瓜、哈密瓜等6种新鲜水果，以符合卫生标准的处理程序切好后装盒，储存在摄氏5℃的冰箱中，直到储存的第6天，维生素C、类胡萝卜素才有显著流失，但流失量最多也不超过25%，多酚...

其实大家应该能够看到的是，在很多的蔬菜再切完之后，应该都能够看到的是，这样的菜或者是水果在切完之后，很可能就会出现一个比较普遍的问题，也就是这些瓜果蔬菜可能会出现变色的情况，其实，在这样的情况下，其实还是可以吃...

因为空气氧化，所以水果和蔬菜变色。

4.切完易氧化的果蔬后，可以滴几滴柠檬汁，一方面柠檬汁里维生素C是抗氧化剂，它可以跟氧气结合，这样就抑制了多酚跟氧气的结合，另一方面柠檬汁的强酸性降低了果蔬切面的pH，从而可以抑制酶的活性。

观察一种蔬菜或水果时，我们要看清它的各部分的形状、大小、颜色等。如茄子颜色有青有紫，形状有的像弯弯的月牙，有的像圆圆的小皮球；草莓的颜色鲜红油亮、形状似鸡心上戴着一顶小绿帽。蔬菜由根、茎、叶、花等部分组成...

土豆，苹果，香蕉，山药

应该是里面含有的化学元素有关系，比如苹果里面含有二价铁元素，切开后遇氧会生成三价铁，所以就变黄色，大体都是这么个道理，只要没过保质期，吃应该是没问题。

一般半个小时就会氧化了，有些都不用半个小时就氧化了。