3、区别在于对和面工艺要求高，由于面团一次和成，没有面团发酵的调整和第二次和面，所以在添加原材料的方法，以及搅拌程度方面必须严格控制。一次发酵时如果面团没有搅拌到最佳程度，包子馒头成品的萎缩概率要远远大于二次发酵...

一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解，产生气体从而让面团更有弹性，此时面团为碱性。二次发酵是让酵母发酵充分，产生风味物质，面团呈酸性，面筋也能充分扩展，不...

第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致相同，只是工序所需，缺少工序成品的外观，口感不太好的

因为面团没有充分发酵，面筋形成量较少，筋度和延展性不如二次醒发的面团。而且一发馒头的风味也比二发馒头要差一点，因为酵母菌在短时间内没有完全激发出面团内的风味物质。总结来说就是一发馒头比较省时，但是口感上会...

一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：...

二次发酵后馒头会更加绷松，好吃，一次发酵适合做包子。(经过二次发酵会扁成饼状)

接下来，小编就和大家详细讲解一下一次发酵和二次发酵的区别吧。详细内容01软化程度不同第一次发酵之后，面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。02酸碱性不同第一次发酵之后，...

两者的区别:1.制作时间:二次发酵时间更长，制作过程更繁琐些2.口感风味:一次发酵由于醒发时间较短，酵母不能有足够的时间产生风味物质，与二次发酵相比，馒头的风味会稍微差些，这一点经常吃馒头的朋友应该能感受得到，...

面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行...

据我所知，一次发酵的用的是酵母，也就是把馒头坯先做好，然后让馒头“醒”一下，得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。你所说的二次发酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把这个揉...