你的凉皮裂口、不筋道,原因主要是你制作的方法不正确,这是肯定的。裂口、不筋道,只是一个表象,说明你凉皮的品质整体不合格,最起码达不到柔软透亮,光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中,方法正确很重要,没有正确的...
浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎,每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克,正确做法如下:准备材料:豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗...
1.揉面,具体多少,看你多少人吃了,一斤面,能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后,面也醒好了,用一铁制或者瓷制的盆装面团,然后倒上凉水,开始洗面。2.洗面,这个...
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀其一,做凉皮的锅(锣锣)没有提前预热刷油,在做凉皮之前,需要把蒸凉皮的锣...
第一、是火候太小,温度不够,没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。第二、蒸制的时间长,有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致...
劲道的陕西凉皮可是家喻户晓!相信满意成功的凉皮定是你的意外收获!首先,水适量,准备和面!其次,将和好的面醒半小时左右,最后就开始凉皮的具体流程1.倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就...
可能你的凉皮糊浓度没有控制好,手工蒸凉皮制作方法:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,再25克食盐搅拌均匀,静止20-...
我来说说电饼铛做凉皮的两种方法,其实用电饼铛做凉皮也挺简单,具体做法如下:第一种懒人做法面粉适量,水适量,豆芽,黄瓜丝,醋,蒜泥适量。面放容器中加水,和成面浆,可以在里面适当的加点食盐或者碱面。电饼铛刷薄...
因为洗面的时候淀粉没有洗干净,其次,面粉要选用高筋粉,筋度大才能洗出有韧劲的凉皮。另外,也不需要放小苏打,下面介绍做法:准备材料:高筋面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺...
一、凉皮开裂的普遍原因1、面糊太浓蒸出的凉面出现开裂,原因一是面糊变稠,要适度稀释液,天赋加点冷水就可以。2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多,蒸得厚了,降低面糊。3、熟度问题也有便是熟度的问题,火很小...