烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸,烤后即蛋糕脱去模型,撕开防粘纸平放待凉.其实奶油蛋糕是最容易烤培的,初学者可由此种开始.假如想做装饰生日蛋糕,可利用平盘烤戚风蛋糕,再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合.这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸...

比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉，这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重的消泡，这基本属于无法补救。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主...

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态...

在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。

首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键）其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。不可以搅拌，不可以搅拌，不...

蛋糕糊搅拌是不可能不产生气泡的。这个现象一直存在，只要你的面糊体积没有过度减少、过度消泡，就是正常的，建议在打发蛋白时加入塔塔粉，可以使蛋白霜稳定，加入盐可以帮助水分电离，加入柠檬汁可以中和蛋白碱性并去腥。后两种...

大蛋糕，你还是老老实实的低中低速，或高中低速吧。加入几滴柠檬汁再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋...

1、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面。2、用硅胶铲上下翻拌（不要画圈），动作要轻。3、拌匀后可以看到二者的颜色融合在了一起。4、将做好的第一波面糊倒入蛋白盆中，还是用上下翻的方法进行搅拌。5、全部混合完成后，蛋清...

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体...

那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。