面粉大致分为五大类,比如:高筋粉,中筋粉,低筋粉,蛋糕专用粉,全麦粉。通常制作蛋糕的话,一般优选低筋粉或者蛋糕专用粉,。低筋粉由软质白色小麦磨制而成,蛋白质含量较低;蛋糕专用粉经氯气处理,面筋含量低,吸水...
通常蛋糕用低筋面粉,可是很难买,你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是饺子粉)依照1:4的比例混合焙烘常识(zt)1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,通常适用于制造面包。2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,通常适用于饼干...
通常用于蛋糕粉的是软面粉,即低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软白小麦磨成的,它的特点是蛋白质含量低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。
1、做蛋糕的时候尽量用低筋面粉,在制作蛋糕的过程中,可以保证蛋糕食用口感比较疏松2、因为低筋粉无筋力,制成成功的蛋糕特别松软,体积比较膨大,表面平整。3、用手抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻...
面粉250克(这个嘛,多少可以酌情增加和减少,相应的后面的材料也要增加或减少,不知道你要做多大的)。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油(市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点儿)。牛奶少许。ok啦,就这么多...
1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。4、奶油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。5、...
蛋糕胚子原料:鲜蛋1KG,小麦面粉(一般粉)0.8KG,白糖0.9KG,水100克。蛋糕以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成。蛋糕的制作常见...
一般蛋糕用低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制...
1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时,需要低筋面粉。2.玉米淀粉:白粉又称原粉,是一种常见的淀粉原料,在做蛋糕的过程中更是必不可少。3.植物油:一般是指家里的食用植物油,是...
┄【戚风蛋糕】┄〖食材清单〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖〖制作步骤〗1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化,乳化的状态...