烹饪步骤：1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。3、蒜瓣，辣椒葱切细。4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡...

上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、...

爆鱼做法一，材料鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙做法先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半...

爆鱼的做法爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。请点击输入图片描述放冰糖400克，烧化。请点击输入图片描述生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。过滤。请点击输入图片描述加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻...

上海爆鱼汤汁的做法：1、油锅内放入少量调和油，小火煸炒葱末、蒜末、生姜片、辣椒干、八角；2、待爆出香味后，加入料酒、醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味，即为汤汁；3、调好的汤汁放入碗中，待汤汁冷却后备用。

趁热气将炸好的鱼条浸入冷藏好的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，就可以取出装盘了。撒上一些干桂花，这道鲜香味美的上海熏鱼就做好了。做这道美食的时候，我们需要注意：在我们把鱼炸好以后放在调制好的酱料里面，它...

上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！做法一食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙...

爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入...

做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往...

做熏鱼不是先炸再熏熏鱼是江南名菜，属于凉菜,有的地方也叫爆鱼.在宁波、上海一带是很常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。熏鱼的做法先准备调料。用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖...