综上所述，蒜变绿的原因主要是由于长期存放、烹饪方式、储存方式等因素导致，为了避免蒜变绿，我们需要注意储存方式、烹饪方式，并及时更换新鲜的蒜。如果蒜被放在潮湿的环境中，就容易滋生霉菌，这些霉菌也会导致蒜变绿。

如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去...

大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱...

新蒜无缘无故的变绿，可能是保存环境较差，比如受到了高温或者潮湿等因素影响，当大蒜与空气发生氧化反应的时候，就会导致新蒜变绿的情况出现。所以这样的大蒜就不要再吃了，除了味道口感比较差以外，而且吃了有可能会造成...

大蒜变绿色可能是大蒜表皮受到氧化后产生的绿色。因为大蒜表皮受到氧化以后产生绿色，但是不会影响大蒜体内的营养价值。而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基作用，能延缓机体衰老、美白皮肤。而且还可以增强人体免疫力，有效起...

不要熟食。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不过，绿蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。绿蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多或有胃出血病史者不宜食用。

腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。大蒜怎么保存不发芽：想让大蒜保存时不发芽，最好选择...

大蒜变绿是怎么回事大蒜会变绿的原因有二：一是在低温环境下储存，大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件。因此，九月份以后储存的大蒜容易变绿，并且越来越多。二是大蒜发生了氧化反应...

以降低大蒜发霉的可能。4腊八蒜变绿的原因腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

这是正常现象。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在...