11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8...

做饺子皮啊、手擀面什么的,最劲道了高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等,高筋粉精细口感筋道,但不适合发面包子、馒头之类。高低筋面粉的区别一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨...

高筋粉（HighGlutenFlour）：面包低筋粉（LowGlutenFlour）：点心、菜肴3、矿物质含量不同高筋粉（HighGlutenFlour）：0.43%-0.54低筋粉（LowGlutenFlour）：0.32...

一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13....

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼...

低筋面粉适合炸油条、做蛋糕、桃酥、饼干这些面点。低筋面粉因为筋骨低，揉制好下锅后不易收缩，所以适用于制作一些口感要求松软的面食。比如家庭制作的发糕、麻花、面包这些面食。二，中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在10%...

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中...

华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。在日常生活中使用的制作包子、馒头、花卷、面条、烧饼等的面粉，就是蛋白质含量在9-11%的中筋面粉。中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成，其比例主要为1：1或者1：:1.5。

低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉...

中筋面粉和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。低筋面粉和面的特点是性糯、劲小，成品呈半透明状，...