1.烤箱温度不正确：烤箱温度过高可能导致蛋糕外层烤得过快，内部无法完全熟透，造成中间空洞。建议使用烤箱温度计来确保温度正确。2.过度搅拌：面糊过度搅拌可能使面糊发生过度膨胀，形成大气泡，在烤过程中产生空洞。建议在加...

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋...

烤蛋糕中间爱炸开的原因有；没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。总水量不足，导致太干而炸开。解决方法蛋白湿性打发，温度降一点烤。严格控制好面粉、鸡蛋、奶...

这种情况是蛋糕生胚中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀，局部出现硬块的情况。1.我们做蛋糕一定要选择低筋面粉，面粉中的面筋在烘焙过程中会粘结成块，不蓬松。2.做蛋糕先准备低筋面粉，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，先把蛋黄加入白砂...

但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色...

1、蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后...

①蛋糕没有受到震动，中间的热空气也用完了。(2)蛋糕没有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中，导致中间变湿变粘。5。配方本身的问题:液体含量太高，粉末太少。自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办1。混合方法和状态...

2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。5、发现蛋糕中间是湿...

您出现凹陷是在烘烤过程中还是出炉后？如果是出炉后，你需要重点检查以下几个方面：1、烤箱的温度最好能均匀散布，这样可以使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与部分的不同削减，可防止蛋糕回缩2、炉温要把握正确，在烘烤...

1、配方不对，干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太...