蛋白打发不足或打发过度都会造成蛋糕不蓬松的现象。使用干燥、无油、无水的容器，有水或有油容易造成蛋白打发失败。在打发过程中，提起打蛋球，观察蛋白霜，判断是否达到所需的状态，避免打发不足或打发过度。3、面粉筋道过...

蛋糕不成功的原因比较多，得看成品出的问题在哪里。塌腰，不蓬发，开裂等等。一般是蛋白没有打到位，翻拌蛋糕糊时手法不对消泡了，烘烤温度过高等。

很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过...

烤箱温度过高烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快，导致表面开裂严重。解决方法：再怎么好的烤箱温控都不是特别严密，可以放一个温度计在烤箱中，温度太高就调整一下烤箱温度。5/6戚风刚烤完很大，过会就塌陷戚风...

1、火太大了。一是把时间没把握好，在外面待的时间长了。它会导致表面干燥，所以很容易被烧焦。第二个，温度没有得到适当的控制。2、混合时候太用力，也不要搅拌。推荐翻拌和切拌的方式，混合过程不要太久。3、烤...

其实如果用专用中空戚风模，是更容易烤出松软更有弹性的蛋糕的原因是戚风把圆模最难熟的一块挖掉了，而且添加烟囱帮助导热，蛋糕糊多了一圈受热，所以真的是非常容易成功。所以烟囱的产生不是没道理滴。

之所以会出现这样的情况，在我个人看来可能是下面这些环节出现了问题：一、做蛋糕选材是否正确在做蛋糕时候，选材料是关键；而且针对不同的蛋糕，所使用到的材料则各不相同。比如说我们经常吃的戚风蛋糕，就需要我们用低筋面粉...

不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。烤箱烤...

很多原因，但最主要的是因为温度，第二是蛋白消泡，要按照菜谱一步步做

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄...