1、全麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。2、全麦面粉是将麦子的胚...

如题，我想知道:全麦面粉是低筋粉还是高筋粉?

不是，面粉分为高筋粉，中筋粉，低筋粉，全麦粉是指含有全麦成分的面粉。

全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称...

由于一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面...

高筋面粉和全麦粉不是一样的，主要从它们的用途、性质、手感来区分：1、高筋粉主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。全麦粉主要拿来做全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等粗粮。2、高筋面粉...

1、高筋面粉和全麦粉不一样；2、高筋面粉的粉蛋白质含量在10%以上的面粉，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。3、全麦粉就是面粉中含有麦子的全部成分，更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

全麦粉起筋度差，一般需要和高筋面粉配合来做面包。全麦面包粉是全麦粉和高筋面粉的混合物，是可以直接使用的，不用再添加高筋面粉。

全麦面粉可以用来做全麦面包、馒头等食物，因其保留了麦子的麸皮，营养价值更高。全麦面粉是低筋面粉面粉以蛋白质含量的多少可以划分为三种不同的面粉，含量在13.5左右的是高筋面粉;含量在10.5左右的是中筋...

即便是目前的市售全麦粉大多数只是向精白面中加入了些麸皮，它的膳食纤维与矿物质也要多于精白面，相对来讲也更好。全麦包特点：1、真正的全麦方包除了具有良好的麦香味道外，在面包的表面能明显见到咖啡色的麸皮，而切开...