3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成...

先做好蛋黄糊，加入打发的蛋白后用切拌，不要用搅拌，搅拌容易消泡，蛋白打发后，迅速的和蛋黄糊混好，注意动作轻快，然后震几下放进烤箱。不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡，最终发不起来蛋糕不蓬松可能是下...

搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。

这个有好几个要点：1，要把蛋白打的足够硬，所谓的干性发泡2，不能沾水沾油3，打好蛋白要尽快烤，时间长也会消泡4，可可粉、咖啡粉会导致消泡，无法避免5，最好打前加几滴醋...

1、用刮板或铲装工具贴着容器壁插到底部，横向舀起尽可能多的面糊，盖在另一些面糊上。2、期间需要从不同方向来舀，一定要抄底，因为有些面粉会沉积在底部。3、第一步需要重复大概25-30次，基本能保证混合均匀。如果肉眼...

1、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面。2、用硅胶铲上下翻拌（不要画圈），动作要轻。3、拌匀后可以看到二者的颜色融合在了一起。4、将做好的第一波面糊倒入蛋白盆中，还是用上下翻的方法进行搅拌。5、全部混合完成后，蛋清...

首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键）其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。不可以搅拌，不可以搅拌，不...

烤箱做蛋糕的做法步骤1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现...

如题，我想知道:做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡,?怎么个搅拌手法?消泡是什么意思?_百度...

海绵蛋糕里面一般不加淡奶油的。如果一定要加，当蛋白打到硬性发泡的时候，把淡奶油加到蛋黄里拌匀。然后在吧这个蛋黄糊用切拌的方式加到蛋白里去。