自己做的卤菜有苦味，加入一些水，进行腌制。卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。常见的...

加伏苓；制造出去的卤味有苦涩味清除是烧糊了的前提下，大部分是由于在放香辛料的情况下没有把握好香辛料的量，因此造成有些香辛料放的过多，便会造成苦涩味。所以当发生卤味有苦涩味的情况下，不必太着急，可以买上一...

卤出来的菜味道发苦是有可能是烧焦到了，或者是加的香料有问题，也有可能是炒糖色的时候炒糊了，如果卤菜中出现苦味，最好是不建议去吃。

第三，花椒的原因。花椒也会造成卤水发苦，尤其是在制作麻辣卤菜的时候。市场上所售卖的花椒品种有几十种，无论是红花椒还是青花椒，其中大多数花椒的后味都带有苦味。所以，选择高品质的花椒对于卤肉来说也非常重要。就我们...

 4卤水太咸卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。 5花椒质量不好做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在...

能。一般来说，卤味发苦有4种原因，分别是：糖色、香料配比、花椒质量和卤水调制。1、糖色糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜，炒得太老，颜色发给，加的时间长了，卤水里糖色浓度过高...

那就是陈皮，陈皮它有着，“调和诸味”“和味”，能中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品呈现香味，避免药味过重的现象。还有一种就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除卤水中的苦味。卤肉发苦可从这三...

卤菜有苦味可以通过以下方法来解决。1、放的香料要适量，不可盲目加大用量；在香料入卤水之前，要用温水泡加白酒泡的方法为苦香型香料去苦味。经过这两个处理步骤，香料的苦味就会大大缓解。2、不空烧卤水，及时清理卤锅的...

2),过多的糖色导致卤水越煮越变苦炒糖色当然麻烦不说,最关键的是如果你稍不小心,你的卤水很容易发黑变苦,当然了,没有经验的师傅大量的炒糖色,结果卤水味道苦是怎么回事也搞不清楚!糖不耐火,火候控制不好,糖就极容易...

卤肉有些苦的话，无非是以下三大原因：卤料中自带的苦味，食材烧焦产生的苦味，食材自身的苦味。下面卤大师就结合平时卤菜的经验，来给你详细的说一说苦味产生的来源，并有针对性地介绍下如何缓解各种苦味。一、卤料中自带的...