卤菜保质期多长时间，这个主要和卤菜的类别有关系，当然和天气温度也有很大的关系，保存方法也是重要因素。如果是熟食的话，放在冰箱冷藏处理，可以保存在一个星期左右，建议现做现吃，但不建议放置这么久，最好在适当时间内食...

是的，夏天因为天气高很容易买到坏的卤味，为了身体健康，建议可以自己在家做卤味不会做的话，可以去超市买真空包装的相对来说干净一些。

而且有些卤味店的卤水都是熬制好一次后可以重复使用的，但是在卤水保存的过程中出现了沉淀和变质，也会让食物发黑的。还有一层原因是因为卤菜里面有些食材是非常容易被氧化的，比如莲藕土豆等等，从汤水中露出来，接触到了空...

3、食用前重新加热避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。卤...

夏季卤菜为什么下午就变味儿了？夏季卤菜因为夏天太热了。气温太高了，所以夏天只能是现做现吃的东西，要么就是做完了之后放冰箱，但是不要储存时间太长。

通常卤菜本身保质期还是较长的，但购买回来的卤菜均是拌好的，其中会含有较多姜、蒜、香菜、生抽、香葱以及醋等调味料，所以若保存不当或保存时间过长，便会非常容易出现变质的情况。购买后的散装熟食尽量要减少存放时间，需...

也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不...

1、夏天卤菜最好当天吃完。2、卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”，最好当天吃...

卤菜一般几小时会氧化变黑卤菜在常温下放置三四个小时左右就会氧化变色。卤品氧化是因为卤品表面的蛋白质和其他物质脱水然后和空气中的氧气接触，致使卤品颜色变深、表面变干从而影响卖相。所以卤品氧化的两个条件就是脱水...

4.卤料包不要一直放在卤水桶里，那样会很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。5.卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则汤也很容易变质，这也是卤水发酸的原因，如果卤水发酸过于严重，建议还是直接倒掉重新...