1、实际上鸡蛋、白糖还有面粉等，这些食材在搭配好之后，我们必须细细的进行搅拌，需要避免颗粒感的产生，这样才可以让古早味蛋糕的口感细腻，还可以避免出现回缩的情况。2、在烘烤古早味蛋糕的过程中，这时候的火候需要我们重视...

01面糊搅拌均匀如果在做蛋糕搅拌面糊的时候失去耐心，那么你做出来的蛋糕一定会回缩的。鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。02...

1、面糊搅拌均匀鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。2、火候在烤蛋糕的时候，火候是一定要掌握好的，不要过大，如果火候过大的话，...

要想防止蛋糕回缩，需要在烤蛋糕的时候把握烤箱的温度以及时间，否则要是蛋糕没有烤熟或者是将蛋糕烤干了，都回会导致回缩的情况。另外将面糊搅拌均匀也可有效的防止蛋糕回缩，且将蛋糕拿出烤箱后，应将模具倒扣等蛋糕冷却再...

2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。3、烤得太久过干也容易导致回缩在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕...

蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳，还有就是翻拌...

7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的...

蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。1、准备食材。2、蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水。3、蛋黄。4、蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀。5、倒入牛奶...

3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来...

如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况。正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。以上内容参考：百度百科-蛋糕（用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）