1.蛋糕没烤熟,蛋糕还在上升阶段就停火了,温度一不够,就会回缩;另一种没烤熟的情况是烤制得很好,出来也很漂亮,但是倒扣以后就回缩,这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度,延长时间。2.蛋糕烤过了,组织发...
蛋白打发不到位或打过了。烤箱温度过低,膨发力不足。应该先高温后低温。烤制过程中打开烤箱门,有漏气。1、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解...
蛋白打发不到位或打过了。烤箱温度过低,膨发力不足。应该先高温后低温。烤制过程中打开烤箱门,有漏气。1、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解...
1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2.面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈...
原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法:需降低温度,延长烤制时间。原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。解决办法:慎重挑选配方,水...
1、整体回缩这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,...
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事首先,它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因...
1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下,都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候,一定要注意这几点。2、在烤制蛋糕的时候,如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错,但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩,这一般都是...
主要有以下三点原因:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
估测,蛋糕在电烤箱里边慢慢长高,等它澎涨到最高点时,就会发生渐渐地回缩的状况,一旦发现蛋糕体不长高了,反倒回缩了,就意味着蛋糕烤熟了。蛋糕回缩的因素二:并没有倒扣烧熟的蛋糕出炉后,要轻震两下,把蛋糕身体内...