1、烘烤过度：这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分：在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白...

1、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重。一般...

1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方一定要平衡。2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易...

一、蛋糕表面开裂的原因1、烤箱内部温度太热2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制4、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最...

1、模具中倒入的蛋糕糊份量过多在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率...

是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。1、采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高（估计35分钟应该能达到）。2、然后调至145至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个...

解决办法：选择合适的配方。如果觉得以上问题都没有，那大家可以试一下水浴法（在烤盘下面放一碗水或者烤盘上面直接放点水，再放上戚风模具一起烤）增加烤箱内的湿度，这样烤出来的蛋糕就不会开裂了。下面给大家分享一个我...

如题，我想知道:如何解决蛋糕开裂

有一些家用的烤箱体积较小，因此蛋糕膨胀起来会离上火较近，也会出现开裂厉害、表皮干硬的情况，建议可以在表面盖一张锡纸。3、配方不正确，水分含量低，面糊太干4、最后来说一个比较特殊的情况导致的开裂：也就是底部凹陷...

蛋糕表皮裂开可能是因为下列原因：1、黄油打过了；2、烤箱温度过高；3、烤制时间过长；为了防止开裂，可以参考下面的配方，适当调整做蛋糕的步骤：材料：低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁...