蒸菜是热水上锅，这样可以直接利用热蒸汽很好的蒸发，如果冷水上锅会有一个缓慢的蒸发过程，从而影响成品的口感和色泽，当然也可以热水上锅关火，静止十分钟后再开火蒸发，这样效果也挺好的。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为...

这个无所谓，开水，冷水都可以。如果是赶时间，可以用电水壶烧好水，用开水如果是不着急，完全可以用冷水两种情况结果都一样，没什么区别

蒸菜是冷水蒸【蒜酥蒸南瓜】南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入...

这个都一样，没有区别，热水容易熟，冷水慢一点

热水蒸，一般都是水沸腾后才把要蒸的东西放进锅里。此时开始计时蒸多久，以免蒸太久或蒸不熟。

但是土豆红薯山药一类的食物，肉质比较厚实，需要适当的延长10~15分钟的时间不等。蒸菜的时候需要等到锅中的水烧开之后，再将菜放进去。和冷水一起放进去蒸出来的菜口感和味道都不如热水蒸的。

这样也能够蒸出来比较好吃的菜，还能够让自己感觉到更加的舒服。根据自己的口味进行选择大家在做蒸菜之前一定要清楚蒸菜的口味，如果说大家比较喜欢吃咸淡口味的，那么也就不需要放太多的盐。常见的调味品有味精，胡椒粉，姜...

3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出...

一般蒸菜的时候都是等水烧开后再放菜品进去蒸，这样更会掌握时间。蒸水蛋放60度左右的温水，用热水打蛋会保持状态，使蒸出来的蛋嫩滑。又可以缩短蒸的时间，使水蛋不容易起蜂窝。用热水打开的蛋不会容易下沉，以免影响蒸...

一般情况下，我在蒸包子的时候都是选用凉水下锅，因为蒸菜包用到的是发酵的面粉，如果凉水下锅的话，给面粉一个继续发酵的过程，这样蒸出来的包子会松软好吃。但是从另一个角度来讲的话，韭菜是非常容易熟的，一般入锅八...