戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。于...

最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。

有可能是蛋白没有打发成功，戚风蛋糕是需要将蛋白和蛋黄分开打发的，蛋白一定要在无水无油的容器中打发，需要打到干性发泡，或者说叫硬性发泡。另外你的配方、在搅拌的时候有没有消泡等等都有可能会造成你这样的情况，要具体...

很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风...

做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；2、...

你好蛋糕表面比较硬有几种可能第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的）如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二你的上火过大使表面发硬第三你的面粉起筋了使表面发硬...

如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：1、蛋白没有打发到位。2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕...

戚风蛋糕湿硬的可能原因及解决方法：（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大...

蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的两点。1蛋白打发程度和放置时间，蛋白时间放长了会消泡。2蛋糕面糊没有搅拌均匀，因为蛋糕面糊部分比较重，和打发好的蛋白进行搅拌时会沉到底部，所以底部一定要搅拌到。希望能帮到你。

A．配方内糖和油的用量太少。B．配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。C．面糊搅拌不够松发。D.搅面粉糊的时候太用力，搅动不要有规律，横竖交替搅拌，否则面粉会出筋，就很硬最重要的...