1,底火太高,或者其实温度没问题,只是烤箱太小,离下管太近;解决:降低底火,或者放多一个烤盘在底层,隔了一个烤盘温度就不会太高了。2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态...
第一:倒炉时间太早,蛋糕烤制未定型时就倒炉,面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了,而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短,还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。古早...
水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了。以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风...
高糖比蛋糕可能需要加热至100℃高温,淀粉成分才会糊化。到了最后阶段,面糊固化作用完成,此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应,蛋糕往往在这时候略微缩小,这也表示可以出炉了。蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的,不...
一般是你烘烤的时间不太长,或者是你在搅拌蛋白的时候没有搅拌开,下次记住这个经验就好了。
原因:1、出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。2、温度过高,这个不解释。3、配方本身有问题,液体部分含量过高,粉太少。4、面粉不...
戚风蛋糕的制作有些环节需要格外注意的。出现威风蛋糕没有黄色那一层表面皮的原因是:1,烘烤温度不够2,再有就是糖分有问题3,无糖蛋糕的就是颜色较浅戚风蛋糕烘焙食谱如下:戚风蛋糕德普烘焙实验室烘焙食谱视频原料...
去不去表皮这个看是做什么样子的戚风卷,根据做什么样子的戚风卷再考虑要不要去皮,比如做一个水果的,感觉去皮的话看着很有食欲哦。
戚风蛋糕表皮回软,很正常,这是鸡蛋的原因,不会太影响口感,真是不行做其他类型的蛋糕
我自己有时候烤戚风也会有这种情况出现,将蛋糕倒置于烤网上,烤网就直接放在桌上。刚烤好的蛋糕很烫,会在桌面留下湿湿的水汽,而蛋糕的表皮也会有一些沾在烤网上。不过这样的情况影响并不是太大,因为做生日蛋糕表皮都...