1、辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝。2、一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。3、二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤...

辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质。二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏...

卤汤坏了是什么样子？这个首先肯定是闻味道啊，味道有异味，肯定就是坏了。第二看颜色，颜色不对了也是坏了。

2.撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多的原料，否则会出现腥味过重，或者大量血水进入卤汤，使卤水变味甚至发酸等情况。

我们可以通过卤水的油层来判断卤水是否坏了，一般新鲜的卤水颜色比较纯正，上面微微呈现淡黄色的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的...

卤汤没有变质，但是有点发酸是怎么回事啊？【提问】1卤水上的油膜过厚，闷的。2卤食材时混入了淀粉类、豆类粉末或碎素菜。3调料中的酸味料放多了。4卤水闲置不用时保存不当解决方法；卤水刚刚出现酸坏时，...

第二呢就是老卤过滤的操作，里边有杂质，有肉渣啥的在里边，也会造成卤水坏掉，尽量定期过滤一下。第三就是你的这个老卤，就是说油和卤汤没有控制好，上面油非常厚，会影响卤汤散热，所以也容易坏汤，遇到这种现象，你...

卤肉汤有酸味，就是卤汤中的细菌得到了大量繁殖如：醋酸杆菌、乳酸杆菌等，只要有细菌适合生存的环境下，便会产酸产气，通俗点讲就是卤汤变质了。卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了,从而导致卤水发酸，这种情况在...

卤汤发酸是坏了，不能食用了。卤汤的保存方法1、过滤每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。2、定期加料一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。3、荤素分开肉类和素菜类要分开...

酸酸的腥臭味。如果闻起来味道不对的话那么基本上就算坏了。卤猪蹄又叫卤猪脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意猪蹄本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。买回家的猪蹄和鸡爪，...