生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭...

一瓣大蒜有0.021毫克大蒜素。根据查询相关公开资料显示，一克大蒜里面含有0.003毫克的大蒜素，一瓣蒜大约重7克左右，经过数学计算一瓣大蒜有0.021毫克大蒜素。

大蒜素是从葱科葱属植物大蒜（AlliuMSativuM）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、真菌、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、滴虫、...

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，大蒜素可以杀灭细菌和病毒。大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣大蒜炖着吃去异味。煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、...

大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃(0.2kPa)，相对密度1.112(20/4℃)，折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油...

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜素制作方法非常简单，只需要3步就可以在家里做。1、将大蒜头剥去外皮和薄膜洗净，2、沥干水分，拍裂，颗粒大者可切2~3片；3、...

四、浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。五、分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。六、工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干...

大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶...

大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。

大蒜中的大蒜素含量是1.2%，吃60毫克的大蒜素就相当于吃5克的大蒜，德国双心的大蒜素胶囊每粒都含有60毫克的大蒜素，每单吃6粒胶囊就相当于吃了30克大蒜，对提高人体抵抗力等方面有很大的功效...