2、注意：和面的水要用凉水，不能使用温水，因为温水会使面的面筋含量降低。3、这样和出来的面，做凉皮非常适合，很劲道。

烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了...

1，准备一个大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少许盐增加筋性。2，然后往碗中加入230毫升清水，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态稍稍有点稠度，流动性比较好。（面糊太稠做出的凉皮口感比较硬，太稀做出的凉皮容易破，不筋...

11、锣锣底部刷油，放入面浆，水开后，把锣锣放进锅中，先转动锣锣，使面浆均匀铺在锣锣中，然后盖上锅盖，煮至起大泡，拿出来放入水中冷却，然后把凉皮揭下来放进盘中，表面刷油。12、凉皮做好后，把凉皮和面筋...

加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上...

陕西凉皮是用凉水和面的。陕西凉皮做法：工具/原料高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头1、面粉加凉水揉成团2、揉成团了之后醒一个小时左右。然后像洗衣服一样把它放到水里头搓搓搓...

如题，我想知道:凉皮和凉面怎么做

1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3.将凉...

凉皮和面谈不上什么配料的，凉皮和面非常简单，直接给面粉里面加水就行了，对面和水没有严格的比例要求，也就是说不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有什么影响的...

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。冷面加工做法：将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水...