先在麻圆上扎一些气孔，这样在炸麻圆时，内部受热的空气可以排出来，且麻团里面没有了压力，就不会炸了。为了避免炸裂，炸的时候用勺子轻敲麻圆的顶部，这样会使麻圆内部的气体减少，从而使麻圆受热均匀。且在制作麻圆时...

炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，

先小火再走红刚放入麻团，一定要保持小火来炸，炸得全都凸起来，飘在油表面之后，大家这时候再开中走红来炸。用走红炸，能够使其定形、着色，做出来的外观更强。轻按炸的过程当中，见到麻团略微飘浮起来之后，此刻我们就...

1、炸麻团油温多高下锅才合适？很多人喜欢将油烧的热热的炸食物，但却不知麻团高油温下锅便是错误的，难怪容易开裂回缩，正确做法应该是油温烧至3成热的时候便下锅，下锅后的麻团随着油温的慢慢升高，会炸的又大又好，...

二是水份含量过多，做麻球水份太大是一大忌，我的经验是能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的...

3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，...

1、做麻团的时候，一定要用滚开的水来烫一部分糯米粉，这样可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的时候不会开裂，更容易炸出空心、皮薄松脆内里软糯的麻团。2、糯米面团特别容易风干，所以揉好以后要及时盖住。3、倒少许...

同时糖水自身的黏性会增加面团的粘度，面团不容易开裂，光滑性好，做出来的麻团就不容易出现开裂的情况。（2）面和好后，要醒两次，第一次醒面，面团是一个整体，面团比较大，外层的面团和里层的面心温度有差异。外层温度高...

3、等麻团胚做好后，一定要盖上保鲜膜松驰10分钟，使其内部充分融合，让粉团上筋，炸出来不易破裂，更有型。4、炸的时候，等麻团飘起来后，不停的用漏勺按压并翻动，给麻团排气，使麻团受热均匀，这样才能不硬且不易破...

3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，...