1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前...

1、蛋白打发不到位打发蛋白应将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不会掉落来。2、翻拌时蛋白消泡搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。3、蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。4...

5、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因纸杯蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力6、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形...

纸杯蛋糕回缩塌陷的原因及解决方法如下：1、原因一：秘方里油、水太多，又没有加适当的发孝粉，和没有立即脱模一样，会被本身净重压塌。解决方案：调节秘方。2、原因二：面浆出筋，凉后收缩解决方案：用低筋粉，或是...

纸杯放在烤盘里，放进已经预热好的烤箱中下层，上下火烤25分钟，出炉冷却即可。纸杯蛋糕回缩该怎么补救找到纸杯蛋糕回缩原因，对症下药1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被...

纸杯蛋糕会回缩的原因是打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。纸杯蛋糕是一种食品，蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作...

原因：1、蛋糊太稀了，减少水量解决。2、蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等长于3公分，才是干性打发。3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行...

1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要...

1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩。2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差...

做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构...