清洗猪肉，大部分人的做法是用自来水直接冲洗，或者将肉切碎后用自来水冲洗，当然还有将猪肉切碎后放在漏眼的篮子里用自来水清洗，其实这些方法都不能有效地清洗干净，猪肉含有大量油脂，不容易溶于水中，另外还容易粘在篮子里，...

因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合。清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的...

清洗污秽。1、食品原料清洗时会对食品原料的污秽清洗掉。2、食品原料采用人工使用刷子进行清洗，消耗大量的劳动力。3、通过增压泵加压喷水的方式清洗，是为了达到较好的清洗效果，会。

第一步为清洗先去掉餐具表面的油污，再用洗涤剂清洗餐具最后用清水冲洗干净。第二步为消毒消毒可分为物理消毒和化学消毒两种。物理消毒主要是利用热力消毒，一般有蒸汽、煮沸、红外线等消毒方法。其中煮沸蒸汽消毒法需要将餐...

3.3测定清洗液酸、碱浓度。3.4每段清洗前都要测定酸、碱清洗液的浓度，如不够补到规定浓度。4.CIP清洗操作规程：4.1收奶工段4.1.1清洗液所经流程为物料所经的流程。4.1.2清洗程序及要求：a.预冲洗：生产结束，...

食品处理区按清洁程度分为：一级清洁操作区、二级清洁操作区和清洁操作区。食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度...

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。不得减少任何...

食品用洗涤剂是指用于洗涤和清洁食品、餐饮具以及接触食品的工具和设备、容器和食品包装材料的物质。包括手洗餐具用洗涤剂、机洗餐具用洗涤剂和食品工业用（含复合主剂）洗涤剂。根据用途不同，又分为A类和B类，---A类产品...

以下是不容忽视的一些基本原则：在接触食品之前，应该先洗手。经常开窗通气，减少空气中油烟污染。地面、窗户、灶台、桌面、屋顶、橱柜等要经常打扫、擦洗，保持一个明净清洁的环境。注意个人卫生，烧菜做饭时，衣着要干净整洁，...

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。