如果有条件,建议选用厨师机来打发蛋清。配套的打蛋棒和容器能最大化的接触蛋清,旋转的频率和方向能更均匀充分的打发蛋清。尤其如果蛋清量很大,那么厨师机会是最好的选择。相反如果蛋清量较少,打蛋棒有可能会接触不到蛋清,这时就要换上...

2、把蛋白和蛋黄分离好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，不要一次倒入蛋白中，打发蛋白时最好滴入几滴白醋，更利于蛋白的发泡。3、先用电动搅拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，继续搅拌，此时搅拌速度不宜过快，...

1、把蛋清放入玻璃打蛋碗中，注意准备好的蛋清内不能有一点点的蛋黄。2、把电动打蛋器开到低速，对蛋清进行搅拌。3、把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的白砂糖。4、加入白砂糖后，继续搅拌蛋清，知道开始变...

2、蛋黄和蛋清分离。3、料理机倒入2个蛋清(加点醋或柠檬汁,去腥味;分3次加入2勺糖),把料理机“盖子”大概盖下,能动就行;或者选择中间有开口的(因为打发蛋清需要大量空气才能发泡)。4、料理机选择“点动”功能(连续转速太快,蛋液...

蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。用高速打蛋器搅打蛋清会呈现泡沫状，像海棉般具有弹性，是做蛋糕的首要步骤，包括湿性、干性发泡。湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状...

 1、选择新鲜的鸡蛋，打蛋盆洗净后擦干。2、用打蛋器一直打，左右晃动，打出泡就加糖。3、再打到有小泡沫，再加糖，打到干性发泡即可。鸡蛋功效：1、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的...

这时候建议使用4档进行打发，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡的程度，之后把打蛋器转到一档。这个时候需要注意，避免转动速度过快导致蛋清的过度打发，继续打发时需要注意蛋清的状态。当蛋白可以拉出一个...

泡沫是由溶有蛋白质的水形成薄膜，包围着许多极小的空气囊组成的。随着渗入到蛋白质中的空气量的增加，蛋清中某些蛋白质(尤其是清蛋白)变性凝固程度也不断加大，泡沫也变得坚硬，并失去流动性。若继续抽打，泡沫则变得易碎，...

将蛋白打成硬性发泡的步骤如下：1、准备好材料，蛋清和白砂糖。蛋清内不能有一点点的蛋黄，不会徒手分蛋可以借助分蛋器。2、首先把搅拌器开低速把蛋白打散。3、打到如下图呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。4、...

用筷子搅打蛋清的时候一直要顺着同一个方向搅打，如果胡乱搅打，只会让气泡消失，越打越费力气，而且达不到想要的效果。打发的蛋清有两种，湿性发泡和干性发泡，湿性发泡制作的蛋糕口感软面细腻，干性发泡制作的蛋糕比较硬...