可以把水和麦芽糖的比例调节至2:1，这样子就可以制作出那种麦芽糖糊，把它全部放到烤鸭的皮上面就可以了。也可以给烤鸭涂上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我们要在鸭子上均匀地涂上蜂蜜，并且还要注意如何做烤出来的鸭子颜色才能...

准备材料：光鸭一只、柱候酱5ml、盐22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麦芽糖4刃（大约40g）、红曲3g制作步骤：1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从...

1，烧鸭皮水的成分组成。有关烧鸭脆皮水，一般有糖（主要用的是麦芽糖）+醋（也有加水的）组成。其实醋也好，水也好，都可以，因为脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖，不管是麦芽糖，还是搪色都可以，主要有糖的成分就行。

麦芽糖没有什么特别的要求，用普通的饴糖，蜜糖，或者是冰糖就可以的。烤鸭的做法及配方，烤鸭的配料技术窍门烤鸭早已成为经典美食，凡天下略有知事之人，可谓无人不知烤鸭。日常生活中，吃烤鸭解谗恐怕是每个人的小小奢望。

烧鸭皮水的醋加麦芽糖起脆皮作用，另外麦芽糖还起上色作用。

烧烤鸭主料：鸭1200克。辅料：荷叶30克。调料：大葱50克、姜50克、麦芽糖50克、花椒3克。1、鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3、3厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用...

白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不...

其实烧鸭皮水的作用是让烧鸭上色，促进烧鸭皮脆。下面我对烧鸭脆皮水做详细的解释，其实最基本的脆皮水组成是白醋+麦芽糖，醋一般采用低度醋，例如2.5度~4度的醋，不建议采用高度醋，高度醋容易伤皮，让皮色发黑。皮水高点...

一般脆皮烧鸭的皮水成分主要由醋和麦芽糖组成，醋主要起到干身和化皮脆皮的作用，常用的醋是2-4度的低度醋，而糖的作用是上色，因为糖分解成单糖呈现红色，这就是为什么不用色素也能让烧鸭色泽红润红润的。通常，港式师傅...

2、填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。3、烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表。4、挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。5、...