老卤水第二次加水的方法：准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，卤制的原料能够保持其五香味正，醇厚可口。或者事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓...

可以。从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝...

卤水是可以重复使用的，不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，就需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。更多关于卤汁怎么反复使用，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/081de616160917...

刚起的卤水不能马上卤东西，需要放置一两天。起新卤水时，一般在加入糖色熬制到一个小时后，扔块肉皮下去，再煮熬制半个小时左右，这时看这块肉皮的颜色，如果颜色很淡，可能糖色下少了，如果颜色是浅黄红色，就差不多...

你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放（每天1次夏天2次）2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。3.一些动物油应该尽量少留，中药料包要搭出来，存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没...

卤水用过后，要把里面的东西都过虑后再保存。如果下一次用的相距时间是一周，放入冷藏，如果是一个月或者更长的时间，就放入冷冻。下次再卤时觉得卤水很少可以加适量水，视情况加些香料。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用...

味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

卤菜的水是可以反复使用的。卤菜一般是用来卤猪肉、牛肉、猪蹄等肉食。卤菜水也是越熬越稠、越熬越香，可以放冰箱冷冻下次卤菜再拿出来用。

其次，卤水使用后应该过滤残渣，然后烧开沸腾静置冷却，放于阴凉处冷藏。第三，每次使用卤水前应该进行备份，也就是先用小容器装一些存储，这样就算当天卤水变质，使用备份的卤水调制新卤汁，可以有效地减少风味的变化。加入食材...

应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。