1、焯菜时在水中加两滴油这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及...

1、蔬菜:菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜、笋、茭白。2、焯水原因:菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。时间:沸水下锅焯水5~10秒即可。二...

2、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油：蔬菜经焯水后，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防...

肉类焯水要冷水下锅，然后搭配些能辟除腥味的辅料如葱、姜、料酒、花椒等一同焯水。5、豆腐焯水3—5min豆腐焯水能很好去除豆腥味，焯水时要冷水下锅大火烧开后转小火，豆腐浮到水面即可。食物烹饪小技巧1、炸蘑菇时...

做蔬菜前焯一下主要有二个目的：一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了...

由于亚盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的盐和亚盐，绿叶菜焯水5～10秒。含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去...

其实将蔬菜烫一下，在中餐加工中被称为“焯水”，给时蔬焯水的目的有好多种，接下来我们一起来分析一下：第一，焯水可以使蔬菜等原材料初步成熟，减少后期炒制的时间，这样可以让蔬菜保持最佳的食用口感和时机。像菜花、...

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。\x0d\x0a\x0d\x0a1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通...

一、为何要为蔬菜焯水给蔬菜焯水原因有很多，大约的原因是分成两方面，其实就是不少人在觉得蔬菜在生长过程中需要遭受环境污染，尽管把蔬菜表层洗的非常干净，但是还是会有一些病菌，所以把蔬菜放进开水里焯一下能够起到...

"抄下水“应该是“焯下水”，就是把洗干净切好的蔬菜或生肉盛在笊篱或漏勺里，在滚开的水里烫一下接着拿出来。"焯下水“的目的：一、可除掉蔬菜上的农药残留和病菌，杀死寄生虫附着在菜叶上卵，保障食品卫生。二、可以...