1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。2、蛋清没打到硬性发泡。3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来。5、用保温功能烘蛋糕但没有用...
解决方法:降低烤箱的温度。面粉贮存太久了,已经生虫或发霉;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋;泡打粉用量不够或已经失效;底火不够或不均匀;面粉混合不均匀;蛋糕在炉内受到震动。蛋糕凹下去是你用的鸡蛋蛋清偏多,最...
发酵粉没有放充足,这个一般来说就是整体的问题,因为发酵放的比较少呢,可能就是整体都起不来,因为我们按照正常发面的这个思路就是两个方向,一个就是温度,你保持一个足够合适的温度,就算不放发酵粉本身也可以发酵起来...
你好,首先你做的蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试,我做出来的...
1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,承受不住自身重量导致压塌。2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来,导致蛋糕...
再继续打发。打发的稳定的蛋白霜才能在烤蛋糕的时候才会把整个蛋糕撑起来,不会导致有布丁层的出现。3、蛋糊与蛋白霜混合的时候动作要快但苦与蛋白霜混合的时候,动作要快的搅拌在一起。在混合的过程中以免蛋白霜消泡。
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长...
如果上面发起来了没有回缩而底部比较死,可能是我们在操作的时候手法不正确。可以尽量去减少搅拌的次数。
面糊水水的可能是你的蛋清没能打发,做好的面糊应该是可流动粘稠的。蛋清要充分打发,打发后的蛋清应该能插住筷子。做蛋糕是不需要揉捏的,直接倒入模具震动几下去气泡就行了。蛋糕下面胶质是因为蛋糕没有完全成熟或是蛋清沉底...
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行,及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量,若蛋黄糊放置太久,则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久,则易使气泡消失。五、烘烤1、烘烤前,模具(或烤盘)不能涂油脂,...