方式：准备好一盆冷水，在凉水中放进一定量的白米醋，莲藕放进在其中泡浸一会儿，酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，促使莲藕不容易变黑变色，维持雪白的色调。3.盐水泡浸莲藕割开取皮后容易被氧化变色，要防止这种现...

因氧化后产生了黑色素，可将莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮去莲藕的外皮，然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片，将切好的莲藕片不要直接下锅焯水。先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大约15分钟左右，最后...

1.莲藕富含淀粉。莲藕去皮或切开后，暴露在空气中，容易变黑。主要原因是莲藕中所含的多酚。由于氧化，莲藕的表面形成。黑色素，然后慢慢变黑，切好吃的苹果和放在冰箱里的香蕉有一半也因为这个原因变黑；2.当大多数家庭使用...

步骤莲藕洗净切片，泡水冲洗几次。请点击输入图片描述在做之前一定要一直泡着水不要拿出来，直到下锅前的最后一刻才能拿出来。请点击输入图片描述如果是清炒藕片，锅里先下其他辅料，最后下藕片，前提是藕片之前已经焯熟...

这样可以使得藕片当中的物质失去活性，使得藕在炒的时候不变黑。这里要提醒大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。3、第三，在炒藕片的时候可以加入...

4、可以加入适量水、炒的时间不宜过长，最好不要超过3分钟。5、清炒藕片变黑的原因：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素...

正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘...

如题，我想知道:为什么藕炒过之后变成黑色的?

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫。2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。3、炒藕片时越炒越粘，...

在炒莲藕时如果不能现切现炒，可以切后放入水中浸泡，避免与氧气直接解除，发生氧化变黑。炒莲藕的制作方法如下：1、莲藕去皮，洗净，切成片，放入清水碗中加少许醋浸泡。2、葱洗净切段。3、红辣椒洗净，切丝。4、将植物...