烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、...

烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

因为烤箱预热的温度过高，蛋糕进去，直接定型了，所以就爬不高了，还有可能是你的模具大份量小，所以爬不高，还有一定的原因是你的蛋白打发不到位，或者搅拌时候消泡了

配方的问题，调整一下液体和低粉的比例，缩短烘烤时间

④、面糊太多，蛋糕爬上去后，模具不够高；5、高度不够这种现象，我们一般考虑：①、配方是否遵照规定；②、蛋白霜的打发是否到位，打发至干性发泡；好了，最后总结一下：我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的...

戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。①分蛋不彻底【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。②蛋白严重消泡【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡；【对】快速上下翻拌...

戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低...

第二大病因：烤过火了临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和...

搅拌手法是不是划圈圈导致消泡了；5.模具是不是用的那种不粘的很滑溜的或者里面抹油了都不利于长高;6.烤制温度过高也不会爬太高；7.烤完以后拿出来没有摔一下立马倒扣，重力作用你懂的，就回缩了。大概是这些吧...

首先戚风蛋糕长不高的原因除了打发的问题还有火候的问题哦。温度也非常重要的。戚风蛋糕一般打发至硬性就行，怎么判断呢？提起打蛋头蛋白是直直的就行。就是图片这样的情况在打一分左右，提起来看就是直直的了。然后糖呢...