（5）紧接着倒入清水，大火烧开，转小火熬煮半小时，锅中酱汁微微浓稠时，下入白糖，白醋，盐，鸡精搅动十分钟即可。（6）放凉后，封闭保存即可黑椒汁详细配方：黑椒碎100克，牛油150克，蒜子250克，洋葱250克，布...

做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入蛋黄酱汁中，再加番茜碎拌匀即可。6.鸡尾汁（cocktailsauce）：配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2litres、急汁30g、菜油1/2litre...

一：蘑菇汁详细配方：蘑菇1斤，牛油150克，布朗沙司2斤半，白兰地150克，蒜蓉50克制作工艺：（1）将蘑菇用盐水浸泡至透，【可以有效的去除杂质以及细菌】接着将蘑菇切成片。备用。（2）锅中倒入牛油接着下入蒜蓉炒出香...

例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。3、伊斯帕诺酱EspagnoleSauce，也就是所谓的布朗沙司，一种稍微复杂的基础酱料。布朗沙司是由布朗汤(BrownStock)配以奶酪面粉...

BrownSauce（烧汁）：西餐酱汁的基础，做法极其复杂。把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤约1小时，烤到全部金黄色为止。洋葱、胡萝卜、芹菜切块用少许黄油加香叶炒。炒香后，加番茄酱把颜色炒深。把所有牛骨头放进去，加入大量水煮...

蘑菇汁做法：1蘑菇切片，洋葱切细末，以奶油抄香备用2以中火融化奶油，加入面粉以抄出香味后注如牛奶，搅拌成酱汁3于酱汁中加入蘑菇，洋葱，盐，白酒，黑胡椒粉，续煮片刻，即成自制蘑菇奶油酱悬赏分和额外20分...

西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中。最后加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味即可。纯味番茄酱将新鲜番茄适量洗净，放在笼里蒸...

酱汁浓缩至黏稠时加一小块黄油，酱汁会变得浓稠且光亮，香味也更浓郁。材料：松露20克、牛骨汁100克、洋葱20克、红酒100克、盐适量、黄油20克。制作过程：松露、洋葱均切碎；起锅后加油，放入洋葱碎。锅内再加入松露碎，...

步骤1黄油入锅小火烧热，放入洋葱炒出香味步骤2猪肉剁碎，调入水淀粉，加入洋葱中炒熟步骤3锅中加入少量清水，稍沸后倒入少量黑胡椒酱，加入白砂糖勾芡成酱汁步骤4意面用白开水煮至9分熟，沥干倒入锅中与...

荷兰酱HollandaiseSauce，是一种有扑鼻香味乳化的酱汁。制作这种酱汁使用的是透明的黄油，因为普通的整块黄油里还含有水，奶干物质，这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪，可以提高酱汁保存时的稳定性。透...