油条用的面粉是高筋的。制作油条和面时需要放一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质变性。在揉面的过程中,可以使面团更加筋道。这样炸出来的油条外皮酥脆、内部蓬松,而且还不容易变形,吃起来酥脆可口。油条用的面粉是高...
油条用中筋面粉或者高筋面粉比较好。这样子比较有嚼劲,而且也能发泡。低筋面粉则是更加适合用来制作蛋糕或者面包等等糕点的,因为使用低筋面粉做出来的食物相对会比较松软。制作方法:用料:中筋面粉380克、酵母5克、牛奶200...
1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。2、选中筋面粉原因:油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。鉴于...
1.特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。2.高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):breadflour,高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面...
因为低筋粉没有什么筋力,制成的蛋糕能够让它特别松软,并且体积膨大和表面平整。所以我们做油条之前选择面粉时应选用高筋粉,主要是因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富并且持抄气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得...
特高筋面粉:面粉中蛋白质含量最高的一种面粉,它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点,所以比较适合用来炸油条、做空心面条,以及做面筋,还有其他咬劲大的面食和点心用。高筋面粉:它的...
中筋面粉吸水性一般,很适合用来做发酵用也能产生一点筋性,使做出来的面点口感吃起来更劲道。3.低筋面粉低筋面粉蛋白质较低,筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用...
低筋高筋中筋面粉的区别1、执行标准不同根据咱们国家的相关规定,合格的面粉袋子上,必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里,低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的,如下图:左边低筋面粉执行的国标是...
油条专用粉是什么面粉中筋面粉的颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,手抓易成团,适合用来制作面条、馒头、饺子等食品,在中筋面粉中加入12%左右的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。油条面粉是一种制作油条的新技术配方,主要...
从颜色可以看出三者区别:高筋面粉最黄,低筋面粉最白,当中颜色的就是中筋面粉了。高筋面粉筋度大,用来做泡芙、千层酥中筋面粉最常用,做面包、馒头都可以低筋面粉比较软,通常做蛋糕就是用这种...